這份菜單的精髓在於無形之處：長時間煮沸、尊重 Comal 的時間，以及傳統調味料的深度。 我沒有改變風味的基因；我追求炒肉醬的豐富層次、恰到好處的酸度，以及定義我們身分的尼斯塔馬爾處理技術。 這種味道喚起了集體記憶：那種只有透過對研磨和火的深入了解才能獲得的「墨西哥知識」。

彷彿穿越時空的風味，展示方式和內容則展望未來。 我們引入現代食材、鮮為人知的當地產品以及永續採收技術，以拓展味蕾的界限。

Esencias Urbanas 誕生於柏油路和玉米田的交匯處。 這個名字反映了現代墨西哥美食的特色：這種美食雖然在大都市中心享用，但仍保留了其鄉村社區的基因、祖傳技藝和當地食材。 這是一份邀請，邀請您透過國際化的視角重新探索墨西哥，在這裡，奢華不在於進口產品，而在於本地產品的純粹與工藝。